五仁月餅又出新標(biāo)準(zhǔn)-華美月餅
有意思的一點(diǎn)是,今年是月餅新標(biāo)準(zhǔn)出臺后的首個(gè)中秋節(jié)。
在月餅新標(biāo)準(zhǔn)中,對五仁月餅中的“五仁”做了明確規(guī)定,以前常用的花生仁被橄欖仁所替代。
如蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中蓮子的含量應(yīng)該不低于60%;
蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉;
栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低于60%;
水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應(yīng)不低于25%。
據(jù)了解,以前市場上的五仁月餅,大多用花生仁等替代橄欖仁,因?yàn)殚蠙烊什粌H產(chǎn)量少,而且價(jià)格高,一斤約需200元。
為此,有月餅生產(chǎn)企業(yè)連連叫“苦”。
其實(shí),全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)秘書處之前向媒體回應(yīng)過,核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料是基于廣式五仁月餅的基本描述,有上述餡料的月餅稱為“廣式五仁月餅”。
也就是說,其他五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用,尤其是橄欖仁不是非加不可。
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